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Pez león : colección de recetas / Jessica Hernández Matus, José Adán Caballero Vázquez

Por: Hernández Matus, Jessica [texto].
Colaborador(es): Caballero, Vázquez, José Adán [texto] | Universidad del Caribe | Centro de Investigación Científica de Yucatán A.C. (CICY).
Tipo de material: materialTypeLabelLibroSeries Universidad del Caribe.Distribuidor: Cancún, Quintana Roo, México : Universidad del Caribe : Centro de Investigación Científica de Yucatán A.C., ©2015Edición: 1a edicion.Descripción: 147 páginas : ilustraciones, fotografías ; 19 x 19 centímetros.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: sin medio Tipo de portador: volumenISBN: 9786077823339.Otro título: Pez león.Materia(s): Pez león -- Recetas -- Cocina | Gastronomía -- Pez león | Kay -- Pescado -- Maya yucateco | K’óoben -- Cocina -- Maya yucateco | Pescado -- Recetas -- CocinaRecursos en línea: Blog de los autores
Contenidos:
Recetas: Tartaré de pez león a la caribeña en salsa de mango / Miguel Ángel Carrión Benítez -- Nieve marina / Noemí Estrada Palma -- Empanadas de pez león / Raúl Barragán Andrade -- Trilogía de pez león ahumado / Leisla Bernardo Cano -- Pez león con perlas de queso de cabra / Dennise Analy Sandy Interián -- Ensalada de león / Belén Estrella Rejón -- Pez león en salsa de maracuyá / Gael Arturo Can Poot -- Pescado bohemio / Alejandra Ortega Zamora -- Filete de pez león al mole con crema de nuez y canapé de verduras / Sonnie Tesorero Martínez -- Pez león en salsa cítrica de chipotle / Fernely de Jesús Chan Magaña -- Tarta de pez león con mayonesa de Jamaica / Rodrigo Esteban Del Toro Sánchez -- Xoleón / Nayeli García Bengoa -- Triada de pez león / Iván Pérez Figueroa -- Pez león con costra de cilantro y alcaparras / Valeria Gaona Encalada -- Medallones león / Paola Karina Cerezo Torres -- Pez león en camote y salsa maracuyá / Melvin Tonches Mis -- Pez león a la BBQ / Paul Alejandro Espinosa Romo -- Pez león al mojo verde con tostones de plátano / José Eduardo Palomeque Indo -- Pez león a la Wellington / Juan Pablo Serrat Santos -- Pez león al guajillo / Rebeca Martínez Guevara -- Sensación caribeña / Oscar Gutiérrez Muñoz -- Dúo de pez león / Dareli Esther Chuc Uc -- Pez león adobado crijiente con ceviche frutal / Carlos Alberto García Pacheco [Patho] -- Filete de pez león en crema de chile xcatic / Mario Alejandro Vallejo Pat -- Alak´tlan [Espiga venenosa] / Carlos Alberto Viteri Jiménez -- Pez león embalsamado / Saúl Cervantes Aguilar -- Filetes de pescado a la Vlon / Vanessa Alejandra Puc Canul -- Pez léon al paupiette con salsa de Lemon Beurre Blanc / Eduardo Thomas Muñoz Reeder -- León enchilado con salpicón / Guadalupe Corro Vázquez -- Pez león en salsa de chocolate / Wendy Zapata Dzul -- Pez león agridulce / Edgar Magaña Medina -- Pez león con achiotejillo y salsa verde / Rafael Vázquez Ponce -- Interpretación de pastor / Zuryel Flores López -- Ceviche el príncipe del Pacífico / Liliana Citlalli Padilla Rojas -- León con cuscús colorado / Alejandra Hernández Zamora -- Lion Coffe Grill / Edgar Silva Heredia -- Botana de pez león / Sara Paulina Arango Barrón -- Delirio de pez león / Alejandra Itzel Matus Flores -- Envuelto de pez león / Ailed Noemí Flores Jiménez
Resumen: "Una colaboración entre la Unidad Quintana Roo del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) y la Universidad del Caribe que les tomó año y medio armarlo, informó Adán Caballero Vázquez, biólogo investigador colaborador. El libro es el primero que realiza el CICY y tiene la finalidad de ampliar las posibilidades de mejor aprovechamiento de la especie, así como tener mayor control sobre esa población invasora que llegó alrededor de cinco años a apoderarse de la zona del Caribe, añadió. Las horas de elaboración valieron la pena al incluir 35 platillos, un menú que fue confeccionado por estudiantes de gastronomía de la casa de estudios en el transcurso de la realización de sus prácticas profesionales, los que se lleven este libro podrán conocer de cómo hacer el pez león al aguachile, al vino tinto o con finas hierbas."-- P. Web Novedades de Quintana Roo, Domingo, 4 Sep, 2016.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Libros para consulta en sala Libros para consulta en sala Colección reserva TX 748 .L46 P49 2015 (Navegar estantería) 1 Prestamo interno (Consulta en sala) (Préstamo interno) Gastronomía 038025
Libros Libros Colección general TX 748 .L46 P49 2015 (Navegar estantería) 2 Disponible Gastronomía 038026
Libros Libros Colección general TX 748 .L46 P49 2015 (Navegar estantería) 3 Disponible Gastronomía 038027

Incluye: referencias bibliográficas paginas 140-142

Recetas: Tartaré de pez león a la caribeña en salsa de mango / Miguel Ángel Carrión Benítez -- Nieve marina / Noemí Estrada Palma -- Empanadas de pez león / Raúl Barragán Andrade -- Trilogía de pez león ahumado / Leisla Bernardo Cano -- Pez león con perlas de queso de cabra / Dennise Analy Sandy Interián -- Ensalada de león / Belén Estrella Rejón -- Pez león en salsa de maracuyá / Gael Arturo Can Poot -- Pescado bohemio / Alejandra Ortega Zamora -- Filete de pez león al mole con crema de nuez y canapé de verduras / Sonnie Tesorero Martínez -- Pez león en salsa cítrica de chipotle / Fernely de Jesús Chan Magaña -- Tarta de pez león con mayonesa de Jamaica / Rodrigo Esteban Del Toro Sánchez -- Xoleón / Nayeli García Bengoa -- Triada de pez león / Iván Pérez Figueroa -- Pez león con costra de cilantro y alcaparras / Valeria Gaona Encalada -- Medallones león / Paola Karina Cerezo Torres -- Pez león en camote y salsa maracuyá / Melvin Tonches Mis -- Pez león a la BBQ / Paul Alejandro Espinosa Romo -- Pez león al mojo verde con tostones de plátano / José Eduardo Palomeque Indo -- Pez león a la Wellington / Juan Pablo Serrat Santos -- Pez león al guajillo / Rebeca Martínez Guevara -- Sensación caribeña / Oscar Gutiérrez Muñoz -- Dúo de pez león / Dareli Esther Chuc Uc -- Pez león adobado crijiente con ceviche frutal / Carlos Alberto García Pacheco [Patho] -- Filete de pez león en crema de chile xcatic / Mario Alejandro Vallejo Pat -- Alak´tlan [Espiga venenosa] / Carlos Alberto Viteri Jiménez -- Pez león embalsamado / Saúl Cervantes Aguilar -- Filetes de pescado a la Vlon / Vanessa Alejandra Puc Canul -- Pez léon al paupiette con salsa de Lemon Beurre Blanc / Eduardo Thomas Muñoz Reeder -- León enchilado con salpicón / Guadalupe Corro Vázquez -- Pez león en salsa de chocolate / Wendy Zapata Dzul -- Pez león agridulce / Edgar Magaña Medina -- Pez león con achiotejillo y salsa verde / Rafael Vázquez Ponce -- Interpretación de pastor / Zuryel Flores López -- Ceviche el príncipe del Pacífico / Liliana Citlalli Padilla Rojas -- León con cuscús colorado / Alejandra Hernández Zamora -- Lion Coffe Grill / Edgar Silva Heredia -- Botana de pez león / Sara Paulina Arango Barrón -- Delirio de pez león / Alejandra Itzel Matus Flores -- Envuelto de pez león / Ailed Noemí Flores Jiménez

"Una colaboración entre la Unidad Quintana Roo del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) y la Universidad del Caribe que les tomó año y medio armarlo, informó Adán Caballero Vázquez, biólogo investigador colaborador.
El libro es el primero que realiza el CICY y tiene la finalidad de ampliar las posibilidades de mejor aprovechamiento de la especie, así como tener mayor control sobre esa población invasora que llegó alrededor de cinco años a apoderarse de la zona del Caribe, añadió.
Las horas de elaboración valieron la pena al incluir 35 platillos, un menú que fue confeccionado por estudiantes de gastronomía de la casa de estudios en el transcurso de la realización de sus prácticas profesionales, los que se lleven este libro podrán conocer de cómo hacer el pez león al aguachile, al vino tinto o con finas hierbas."-- P. Web Novedades de Quintana Roo, Domingo, 4 Sep, 2016.

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