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Bases de repostería y panadería artesanal : recetario / César Yáñez Santamaría

Por: Yáñez Santamaría, César.
Tipo de material: materialTypeLabelLibroSeries Editor: Cancún, Quintana Roo : Universidad del Caribe, ©2012Descripción: 47 p. : il. ; 21 x 15 cm.ISBN: 9786079161101.Trabajos contenidos: Universidad del Caribe. Gastronomía.Materia(s): Panaderia -- Recetario | Repostería -- Recetario
Contenidos:
Masas y cremas -- Cremas -- Cuadro de masas y cremas -- Brownies -- Muffins -- Créme -- Galletas -- Tuiles -- Panque -- Cake -- Madeleines -- Crepas -- Choux -- Tarta de frutas -- Panadería -- Recetario -- Pan blanco -- Baguete -- Pan de pimienta -- Focaccia -- Bollo -- Pan de romero -- Grissini -- Pan de ajo
Resumen: Recetas existen miles, incluso del mismo producto, y cada chef hará recomendaciones según su experiencia; lo que aquí se propone es cuidar la técnica y el proceso, ya que sin esto, y aún con la mejor receta, el resultado será diferente.-- p. [4]
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Libros para consulta en sala Libros para consulta en sala Colección reserva TX 773 Y36 (Navegar estantería) 1 Prestamo interno (Consulta en sala) Gastronomia 033024
Libros Libros Colección general TX 773 Y36 (Navegar estantería) 2 Disponible Gastronomia 033025
Libros Libros Colección general TX 773 Y36 (Navegar estantería) 3 Disponible Gastronomia 033026

Incluye: bibliografía p. 47

Masas y cremas -- Cremas -- Cuadro de masas y cremas -- Brownies -- Muffins -- Créme -- Galletas -- Tuiles -- Panque -- Cake -- Madeleines -- Crepas -- Choux -- Tarta de frutas -- Panadería -- Recetario -- Pan blanco -- Baguete -- Pan de pimienta -- Focaccia -- Bollo -- Pan de romero -- Grissini -- Pan de ajo

Recetas existen miles, incluso del mismo producto, y cada chef hará recomendaciones según su experiencia; lo que aquí se propone es cuidar la técnica y el proceso, ya que sin esto, y aún con la mejor receta, el resultado será diferente.-- p. [4]

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